肉桂是武夷岩茶中的当家品种，产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞。
肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
岩茶界都盛行这样一句话：“香不过肉桂，醇不过水仙。”
在武夷岩茶的历史上，记载有一千多个品种。而这些品种大多就是因为茶种上的差异、生长环境的差异，产生了不同的品种香。
肉桂除了具有岩茶的滋味、特色外，更以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱。
这种香气的形成有两个原因，一是肉桂茶香气主要成分为正辛酸，水杨酸芳樟醇及其氧化物，正丁酸，顺-3-己烯酸，吲哚，β-紫罗兰酮，顺-茉莉酮等，形成了他的香气辛锐。
二是源于他的茶质，肉桂为无性系茶树品种，植株较高大，树姿半开展，分枝较密，叶片呈水平状着生。
内含物成份较丰富，氨基酸、单糖、双糖含量较多，所以具有很强的刺激性。
武夷山所产的肉桂茶，茶性温而不寒，而且很耐存放，可以久藏而不变质。
肉桂茶还被誉为健康之宝，常饮用肉桂茶可以令人气血顺畅，祛湿暖身，在餐后饮用肉桂茶，还有助于消化。
